«История питания в Европе»
Dec. 1st, 2009 11:59 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kobakСпасибо дорогому ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
kusha, прочел книжку «Голод и изобилие. История питания в Европе» Массимо Монтанари. Почему-то все девицы вокруг поражаются, как такое вообще можно читать; louricha, например, меня чуть не засмеяла в поезде Люцерн—Лугано. А между тем, ужасно интересно.
История примерно такая (дальше пунктиром). Римская культура еды против варварской: земледелие, хлеб, вино против первозданной природы, мяса, пива. «Растение цивилизации» — пшеница против «животного цивилизации» — свиньи (которые паслись в лесах). Добродетель умеренности в еде против почета дикого обжорства. Позднее хлеб и вино распространяются благодаря христианству; постепенно культура мяса и культура хлеба сливаются, оба продукта приобретают статус важнейших.
Века до X — совмещение сельского хозяйства с использованием дикой природы. Пищевая интеграция: и мясо, и каши встречаются на столе у каждого (интеграции сильно способствуют христианские посты). Но с ростом количества населения приходится вырубать лес и распахивать поле, так эффективнее. Количество лесов уменьшается, у крестьян отбираются права на их использование. В итоге — возникает социальная дифференциация пищи: мясо и особенно дичь становятся привилегией. Для простонародья главной едой становится хлеб (причем ржаной). А в городах распространяется изобилие, появляется интерес к еде как к удовольствию, в XIII веке вновь после античности возникают поваренные книги. Одновременно распространяются пряности, которые используются в диких количествах. Одна из главных причин — медицинские наставления: пряности считались полезными для пищеварения. И тогда возникают пироги.
XIV век — снова ужасные периоды голода, которые подготовили почву Черной Смерти середины века. Зато после чумы — обжорство. В XV веке люди потребляли в среднем 100 кг мяса в год (!). Подводится научная и философская база под то, что беднота и богачи питаютсяпо-разному. Пишут, что «грубые желудки» бедняков не способны переваривать деликатесы; пишут, что низшему классу положено есть низшую (буквально) еду — коренья, корнеплоды, то-сё, а высшему классу — фрукты, и особенно птиц (куда уж выше). Фазаны и куропатки становятся самой изысканной едой. Этот пример, думаю, понравился бы shkrobius’у: влияние конкретной идиотской теории на культурные установки, действующие и до сих пор (куропатки вовсе не объективно вкуснее: во времена Карла Великого предпочитали крупную дичь на вертеле).
Реформация переворачивает культуру питания, снова усиливая античную дихотомию: протестантский север начинает игнорировать посты, множатся трактаты о свободном потреблении мяса. Католическая церковь в ответ усиляет контроль над соблюдением постов. Одновременно «приедаются» специи, которых теперь в избытке; в моду входит сахар, до этого бывший уделом исключительно фармацевтики. XVII век: распространяются чай, кофе, шоколад, крепкий алкоголь — всё это (!) под влиянием врачебных теорий о том, как это дико полезно и лечит от всех болезней.
XVIII век: снова голод, и в итоге с диким трудом пробивают себе дорогу кукуруза и картошка (NB: если есть одну кукурузу, заболеешь пеллагрой). С диким трудом, потому что картошка, например, была,во-первых, невкусных и разваривающихся сортов, а во-вторых, изначально из нее пытались печь хлеб — без особого успеха, понятное дело. Тот же голод приводит к популярности пасты.
Наше время — парадоксы. Делокализация и единообразие, «городской» характер системы питания для всех, победа над проблемами хранения продуктов, победа над временами года. Традиционный земной рай изображался как место, где времена года не меняются. В супермаркете времена года не меняются — ура! — но люди ворчат. Консервы в банках и замороженные продукты — мечта наших предков, но люди недовольны. Возникает городской образ «счастливой деревни», возвращается темный хлеб, начинается био-безумие. Люди боятся переедания, как раньше боялись голода.
Конец.
kusha, прочел книжку «Голод и изобилие. История питания в Европе» Массимо Монтанари. louricha, например, меня чуть не засмеяла в поезде Люцерн—Лугано. А между тем, ужасно интересно.История примерно такая (дальше пунктиром). Римская культура еды против варварской: земледелие, хлеб, вино против первозданной природы, мяса, пива. «Растение цивилизации» — пшеница против «животного цивилизации» — свиньи (которые паслись в лесах). Добродетель умеренности в еде против почета дикого обжорства. Позднее хлеб и вино распространяются благодаря христианству; постепенно культура мяса и культура хлеба сливаются, оба продукта приобретают статус важнейших.
Века до X — совмещение сельского хозяйства с использованием дикой природы. Пищевая интеграция: и мясо, и каши встречаются на столе у каждого (интеграции сильно способствуют христианские посты). Но с ростом количества населения приходится вырубать лес и распахивать поле, так эффективнее. Количество лесов уменьшается, у крестьян отбираются права на их использование. В итоге — возникает социальная дифференциация пищи: мясо и особенно дичь становятся привилегией. Для простонародья главной едой становится хлеб (причем ржаной). А в городах распространяется изобилие, появляется интерес к еде как к удовольствию, в XIII веке вновь после античности возникают поваренные книги. Одновременно распространяются пряности, которые используются в диких количествах. Одна из главных причин — медицинские наставления: пряности считались полезными для пищеварения. И тогда возникают пироги.
XIV век — снова ужасные периоды голода, которые подготовили почву Черной Смерти середины века. Зато после чумы — обжорство. В XV веке люди потребляли в среднем 100 кг мяса в год (!). Подводится научная и философская база под то, что беднота и богачи питаются
shkrobius’у: влияние конкретной идиотской теории на культурные установки, действующие и до сих пор (куропатки вовсе не объективно вкуснее: во времена Карла Великого предпочитали крупную дичь на вертеле).Реформация переворачивает культуру питания, снова усиливая античную дихотомию: протестантский север начинает игнорировать посты, множатся трактаты о свободном потреблении мяса. Католическая церковь в ответ усиляет контроль над соблюдением постов. Одновременно «приедаются» специи, которых теперь в избытке; в моду входит сахар, до этого бывший уделом исключительно фармацевтики. XVII век: распространяются чай, кофе, шоколад, крепкий алкоголь — всё это (!) под влиянием врачебных теорий о том, как это дико полезно и лечит от всех болезней.
XVIII век: снова голод, и в итоге с диким трудом пробивают себе дорогу кукуруза и картошка (NB: если есть одну кукурузу, заболеешь пеллагрой). С диким трудом, потому что картошка, например, была,
Наше время — парадоксы. Делокализация и единообразие, «городской» характер системы питания для всех, победа над проблемами хранения продуктов, победа над временами года. Традиционный земной рай изображался как место, где времена года не меняются. В супермаркете времена года не меняются — ура! — но люди ворчат. Консервы в банках и замороженные продукты — мечта наших предков, но люди недовольны. Возникает городской образ «счастливой деревни», возвращается темный хлеб, начинается био-безумие. Люди боятся переедания, как раньше боялись голода.
Конец.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-12-02 02:05 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 03:54 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 08:02 am (UTC)ЗЫ: привелегия
no subject
Date: 2009-12-02 08:14 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 08:18 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 10:00 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 10:06 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 10:14 pm (UTC)про еду, кстати, очень интересно!
no subject
Date: 2009-12-02 09:17 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 09:27 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 12:01 pm (UTC)Судя по цитатам, надо брать. Буду ждать эту книгу в магазинах.
no subject
Date: 2009-12-02 09:26 am (UTC)надо читать
no subject
Date: 2009-12-02 12:29 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 12:46 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 12:57 pm (UTC)Про Холокост вечером послушаю, а вот про отказ от мяса я, кстати, узнал недавно любопытное: оказывается, витамин B12, жизненно необходимый человеку, не встречается ни в одном растении, поэтому вегетарианцы с необходимостью должны есть искусственные таблетки. Тут есть какая-то ирония, вся вегетарианская концепция "близости к природе" как-то рассыпается. Вообще, это интересная история: витамин B12 производят бактерии, живущие в кишечнике животных, поэтому его можно получить только (а) кушая других животных, (б) кушая свои какашки, как делают зайчики, (а) имея специальный двойной желудок, как у коров. Известно, что приматы до того, как стать человеком, вели вегетарианский образ жизни; следовательно, они кушали какашки.
Прости, я увлекся. Желающие могут ознакомиться с вопросом вот тут: http://shkrobius.livejournal.com/202989.html.
no subject
Date: 2009-12-02 09:18 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 09:40 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-03 01:52 am (UTC)Из мутаций связанных с пищей еще любопытно с лактозой. По одной из версий вариант гена, синтезирующий белок для расщепления лактозы, -- это мутация, которая закрепилась изначально в северной европе после похолодания (редкие носители мутации усваивали молоко)
no subject
Date: 2009-12-03 12:12 pm (UTC)Про лактозу -- да.
no subject
Date: 2009-12-03 12:24 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-03 12:41 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 01:53 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-02 11:28 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-03 11:34 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-23 06:59 pm (UTC)Митя, можно оффтоп? Я как-то наткнулась в твоем (Вашем?) жж на фотографии из Португалии,такие же прекрасные, как и те, что недано вывешены, а я вот провожу среди знакомых маленький соцопрос. Вопрос такой: Когда вы были там, казалось ли вам, что вы где-то в южной части Европы, или это по ощущению было, скорее, северное, холодное море и северная страна? И сами португальцы - они такие черноглазые и подвижные, как испанцы-итальянцы, или по сравнению с ними не очень? Я коллекционирую мнения, так что заранее спасибо)
no subject
Date: 2010-01-23 07:12 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-23 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-23 07:27 pm (UTC)