кулинарная наука
Aug. 30th, 2006 01:56 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kobakДомочадцы разъехались кто куда, и я на некоторое время остался один. Еда закончилась на третий день. На четвертый я решил воспользоваться случаем и заняться кулинарией. На старте я умел готовить только яичницу.
Сначала я пожарил курицу с картошкой. На следующий день позавтракал молочной рисовой кашей. Днём изготовил бульон (!). И наконец только что вынул из духовки кантуччини.
Начинающего кулинара ждёт масса откровений. Картошка, оказывается, жарится примерно в два раза быстрее курицы: успеваешь уже её доесть — а курица всё ещё сыровата. Зато в качестве бонуса за небольшое пережаривание можно получить изумительные шкварочки. Далее, поваренная книга рекомендует ставить готовую рисовую кашу в водяную баню для упревания — этим, как выяснилось, вполне можно пренебречь. А вот бульон — это загадка: чтобы он остался прозрачным, требуется, видимо, какое-то шаманство, вербальным путём не передаваемое. Мне это, должен признать, с первого раза не удалось.
И наконец, по поводу кантуччини (поразительно вкусных): месить тесто руками — это, пожалуй, самое сильное моё впечатление за последнее время. Мечтал об этом всю жизнь. Особенно в четыре руки.
Сначала я пожарил курицу с картошкой. На следующий день позавтракал молочной рисовой кашей. Днём изготовил бульон (!). И наконец только что вынул из духовки кантуччини.
Начинающего кулинара ждёт масса откровений. Картошка, оказывается, жарится примерно в два раза быстрее курицы: успеваешь уже её доесть — а курица всё ещё сыровата. Зато в качестве бонуса за небольшое пережаривание можно получить изумительные шкварочки. Далее, поваренная книга рекомендует ставить готовую рисовую кашу в водяную баню для упревания — этим, как выяснилось, вполне можно пренебречь. А вот бульон — это загадка: чтобы он остался прозрачным, требуется, видимо, какое-то шаманство, вербальным путём не передаваемое. Мне это, должен признать, с первого раза не удалось.
И наконец, по поводу кантуччини (поразительно вкусных): месить тесто руками — это, пожалуй, самое сильное моё впечатление за последнее время. Мечтал об этом всю жизнь. Особенно в четыре руки.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-08-29 10:14 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-30 03:34 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-31 09:30 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-30 04:21 am (UTC)no subject
no subject
Date: 2006-08-30 07:03 am (UTC)а бульон просто надо варить на очень маленьком огне и не солить. точнее, солить в самый последний момент, когда мясо уже готово и его можно вынимать.
no subject
Date: 2006-08-30 07:08 am (UTC)про бульон: сливать воду и мыть кастрюлю вовсе не обязательно. главное - терпеливо и аккуратно снимать пену.
no subject
Date: 2006-08-30 07:21 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-30 08:51 am (UTC)согласна с предыдущими ораторами насчет бульона - слить воду, вымыть кастрюлю и промыть мясо под краном, и потом залить свежей водой. кроме того, в эту самую свежую воду положить букавально пол-ложечки сахЕру. солить в последний момент. и будет он прозрачным как слеза.
вот. а ишшо есть отличный рецепт курицы для начинающих кулинаров. покупаете в магазине бутылку пива и целую - но выпотрошенную обязательно - курицу. курицу моете и солите. пиво переливаете в кружку, курице между лап засовываете пустую бутылку (прямо "заводной апельсин" получается) и суете эту конструкцию в духовку. через 40 минут у вас готова курица-гриль, которую вы можете по праву запить пивом.
no subject
Date: 2006-08-30 09:03 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-31 05:35 am (UTC)заменить бутылку возможно, но это зависит от высоты вашей духовки и от конфигурации межлапного постранства курицы. опытным путем доказано, что пивная бутылка входит в курицу на ура, а с винной - более высокой - она норовит свалиться. попробуйте винную бутылку с покатыми боками, например, liebfraumilch обычно в таких бутылках. пить содержимое я бы, впрочем, не стала ;).
no subject
Date: 2006-08-30 04:57 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-30 08:12 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-30 08:57 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-30 09:55 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-31 03:29 pm (UTC)а из кого был бульон?
Date: 2006-09-07 01:47 pm (UTC)для прозрачности в бульон следует класть целую луковицу
и морковку, разрезанную вдоль
зеленый лук в бульон класть не надо
Re: а из кого был бульон?
Date: 2006-09-07 02:00 pm (UTC)ох, морковку я не разрезал. и зеленый лук положил. исправлюсь.
no subject
Date: 2006-09-07 02:29 pm (UTC)давай в обмен за науку рецепт кантуччини
no subject
Date: 2006-09-07 02:45 pm (UTC)Рассказываю про кантуччини. Берешь стакан (150--200 г) миндаля, кидаешь в кипящую воду на одну минуту, потом очищаешь от кожуры. Взбиваешь два яйца, три желтка и стакан (250--300 г) сахара, закидываешь туда три стакана (400 г) муки , дрожжей сколько положено и миндаль. Всё! Месишь тесто, лепишь из него пару "багетов", смазываешь молоком для подрумянивания, ставишь в горячую (180 градусов) духовку на 15 минут, потом достаешь, нарезаешь на ломтики и ставишь еще минут на 10.
В настоящих кантуччини есть цитрусовый аромат, я не знаю как этого добиться (рецепт рекомендует использовать "апельсиновый экстракт"). Кроме того, настоящие кантуччини гораздо более хрусткие и хрупкие, чем то, что получается у меня. Бабушка говорит, что в таком тесте обязательно должно быть масло, но в рецепте его нет!
no subject
Date: 2006-09-07 02:56 pm (UTC)в полноценный букет гарни еще кладут гвоздику (тогда нужно очень крепко заматывать) и розмарин (если в рыбу)
я думаю, что настоящие кантуччини подсушивают при каких-то дополнительных условиях, отсюда и хрупкость. и потом, рецепт - это ноты, каждый играет как умеет. а что значит "дрожжей сколько положено"? сухих или свежих? и какое количество? в кондитерском деле точность превыше всего. а расстаиваться тесто должно? обычно дрожжевому тесту дают расстояться
апельсиновый экстракт, наверное, можно заменить натертой на самой мелкой терке апельсиновой цедрой
no subject
Date: 2006-09-07 02:59 pm (UTC)c'etait moi
Date: 2006-09-07 03:04 pm (UTC)вот тоже похоже на правду, и оливковое масло там есть
Re: c'etait moi
Date: 2006-09-07 03:06 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-07 03:05 pm (UTC)цедру надо попробовать, ага.
no subject
Date: 2006-09-07 03:09 pm (UTC)я поняла!
нужно кантуччини не СЖИРАТЬ СРАЗУ, а дать им полежать несколько дней.
еще можно ваниль. или апельсиновый ликер капнуть, типа куантро или гран марнье
no subject
Date: 2006-09-07 03:15 pm (UTC)я еще корицу использовал -- из большой к ней любви.
no subject
Date: 2006-09-07 03:20 pm (UTC)в апельсиновые бискоти ее как раз можно добавить, апельсин и корица - это классическая пара
no subject
Date: 2006-09-11 11:24 am (UTC)2 года физтеха
Date: 2007-01-14 02:05 am (UTC)